6686 SPORTS龙年到福气到！这里有一份好运菜单请查收 应时而食年菜、年花、年画；年俗、年歌，年话。小时候喜欢过年是因为新奇，穿新衣，拿红包，烟花炮仗好热闹。长大一点，开始感觉到满满的仪式感背后是一代又一代人对传统的传承，有点烦琐有点忙，但总能让人乐此不疲，恭恭敬敬地沉浸其中。慢慢地，发现在过年那些曾经知其然，不知其所以然的规矩中，都有着精妙的逻辑。中国人很多的传统智慧，就藏在这一个个过年习俗，一桌桌年夜饭，一道道讲究意头彩头的年菜里。

　　会挑选时令好食材，是认知的智慧，荤素平衡得当，菜品搭配相宜，是管理的智慧，能把握传统的口味又融入与时俱进的元素是创新的智慧，照顾到大家族的需求和喜好，是为人处世的智慧，能做出一桌丰盛美味的年夜饭适时上菜，且每个菜品的状态和温度刚刚好，是时间管理的智慧，年菜那些好听、有意头的名字又是想象力和正向心理暗示的智慧：“年年有余”“步步高升”“家肥屋润”“发财好事”“团团圆圆”“福寿安康”“大吉大利”......一来，为亲友在宴席间寒暄互动、表达祝福制造了话题，报个菜名都可以面带笑意地聊上几句；二来，这些满载美意的谐音梗，是吸引力法则的节庆版演绎。新年伊始，大家立好意，许好愿，说好话，把年过好了，就样样都会越来越好。

　　中国的年菜天南地北各有特色，要选一道能一统各地年夜饭餐桌的菜，必定是“年年有余”。“有余”是比足够多一些，有富余才能满足有保障，“有余”是对美好生活状态的定义，同时为变化预留灵活的准备;“有余”是给心理多那么一点点的安全感。早春时节，年味之际，深农集团甄选旗下深农农场出品的“文庆鲤”，作为新一年节气盒子的意头菜。国家地理标志产品文庆鲤因产于广东省肇庆市鼎湖区沙浦镇的文庆塑而得名。文庆望位于西江边上，在古时，文庆塑地势低洼，每当西江汛期，河水上涨,内塑雨水成涝，无法外排，形成了大大小小的鱼塘，塘内浮游生物及天然植物多。文庆鲤主要以在塑塘生长的荧实、茹草、野生马蹄、稻草等水生植物为主要食物，加上塘水清新，鱼病较少，令文庆鲤肉质特别甘香厚滑6686体育(中国)官方网站。肇庆本地人推荐的文庆鲤料理方法，只需简单地用油、盐、果皮清蒸，就够鲜美。经过一个冬天，鱼儿排尽脏污，早春的开河鱼，正是美味时。文庆鲤长相也相当喜庆，头小嘴勾，身体肥圆，像个鼓鼓的荷包，正好做这道红米荷包鲤。传统中医养生有“春食甘，脾平安”的说法，鱼肉和红糯米都属于甘味食材，在大鱼大肉的年菜中，融合养生的智慧。这里选用的红米是云南本土老品种红糯米，与市面上多见的红米和黑糯米不同，是当地的小众自留品种。梯田种植的高山红糯米，水分介于红米和黑糯米之间，吸收鱼肚中的油脂和鱼汤后，米的软硬度恰到好处，能同时吃到鱼肉甘香、红米甜糯的不同层次。做这道菜时，荧汁里加入的胡椒粉是非常关键的一步，既能去除河鱼的腥味，又符合中医暖脾胃，引火归元的目的。

　　洪山菜薹今已有一千七百多年的栽培历史，在先秦文献《 夏小正 》中，即有“正月采苔、二月荣芸”的记载。明代，《本草纲目》亦云:“此菜易起苔，须采期苔食，则分枝必多，故云芸苔。”清代，洪山菜薹作为湖北特产进贡京城，被封为“金殿御菜”经过霜冻，春节前后，洪山菜薹甜味达到最佳状态，健康苗壮的菜秆秆，有口感无渣感。传统的中式厨房都有自制猪油和猪油渣的习惯。动物的脂肪，就是有一种无法取代的香气，小吃无妨。很多传统菜式，用猪油才对味。例如汤圆的芝麻馅，必须是加入猪油来和，才能让麻蓉去涩留甘，进一步激发芝麻的浓香，又如这一道油香菜薹，紫皮绿杆的嫩菜薹，点缀上粒粒金黄的猪油渣，猪油的浓香激发素菜的润泽，视觉、味觉、香气瞬间提升。如果是炒豌豆苗，则推荐用鸡油，青苗嫩叶被鸡油的清香包裹，厚薄刚好。

　　1. 猪油自家制：猪板油切粒，锅里放入清水，加进板油粒，大火烧开，改小火炸出猪油。金黄的猪油渣捞出备用，猪油倒入碗中放凉( 放凉后的猪油呈白色凝脂状);

　　住吊脚楼的土猪腊肉——恩施腊肉，是土家人的传统美食，春节前夕熏制，到了春节，腊味的油香肉香正是丰润之时。全国各地的腊肉地图如此丰富多元，正宗恩施土家腊肉凭着三慢，制作出独特风味: 生态慢活、土猪慢养、小火慢熏。生态慢活: 恩施位于湖北省的西南端，是中国最年轻的自治州。这里生活着土家族、苗族、汉族、侗族等二十七个民族。由于被崇山峻岭所包围，慢活的生活方式由来已久，注重人与自然的亚衡，恩施美丽的自然生态环境和独特的民俗风情得以保存完好。土猪慢养：吊脚木楼，通风透气，土家族人一圈一般只养1-3头土猪，饲养周期一年以上。其制作原材料恩施土猪是湖北省畜禽遗传资源保护目录中的畜禽品种，品质细嫩，制作而成的腊肉透明发亮，味道醇香，素有“一家猪肉百家香”的赞誉。小火慢熏：遵循传统工艺，恩施腊肉坚持用小火慢熏，给足时间，让成色浓厚，香味渗透，光泽亮透。糯香十足的腊肉，与肥厚爽脆的冬笋正是绝配。

　　3. 锅底放入姜片、笋片和腊肉，加清水至浸过食材，大火烧开改小火煮1小时左右(过程中腊肉的油脂会渗入笋片里 )，最后把水烧干即可。

　　这款川湘系的冲菜6686体育(中国)官方网站，“冲”味来自芥末。春日乍暖还寒时的小忧郁也会被这“冲”味冲散。过年的家宴聚餐的间隙，冲菜配小粥，让脾胃舒坦，提神醒脑。

　　龙门米饼，又称年饼6686体育(中国)官方网站，是广东省惠州市的传统小吃，以米、花生为主要原料。制作龙门米饼要选用冬米，米炒制后，色泽金黄，香气四溢，并可通过不同的木雕磨具，制作成有不同寓意的米饼形式。米饼既是小吃，也是米粮储存的一种方式，方便保存和出门携带。 以前，龙门人有除夕前一家人坐在一起，围炉打年饼的习俗。这个时候，亲友围坐，聊聊家常，八卦一下亲戚邻里，说说今年的收获得失，分享一下心情的好坏.....·这是一年重要的情绪抒发与生活总结的环节，也是小朋友最早的一堂传统伦理小课堂，在长辈的闲谈中，初步迎来是非观、审美观、人生观的启蒙。米是广东的主要粮食，也象征着财富。在广东话里，“有米”是“有钱”的意思; “得米则意为”得手“”办事成功“。”有米“又”得米谁都想拥有呢!

　　果形如金黄饱满的福袋，果肉如粒粒爆珠充满维C的鱼籽，耙耙柑，简直就是春日菜单里的小太阳。耙耙柑是近年来的大热品种，经过几年同品类的大浪淘沙，和新品种水果的推陈出新，能继续在市场上占一席位，实属不易。入选本月节气盒子的耙耙柑，是深农集团为助力乡村振兴，推动高质量发展，持续推进农产品全产业链建设，聚焦实力单品而推出的自有特色品牌产品。从源头开启品质把控，在深农标准的种植园内，耙耙柑在无催熟、无打药、无污染的自然过程中健康成熟。在市场要遇见一颗好的“春见”，记住以下几点:1. 看:表皮光滑饱满，柑型曲线.捏:果皮果肉分离捏起来有软软的空气感但不干瘪;3. 品: 清甜中要带一点微微酸度的耙耙柑，才是天然的品质。大部分柑橘类的水果都会有一个降酸过程，收到耙把柑后，放几天再吃，甜度更佳。带着阳光清甜的耙耙柑，是春节菜单中去油解腻的佳品。剥下柑皮放在室内通风的地方，柑橘的阳光香气，让心情也阳光起来。

　　春生，意味着经过一个冬季的封藏，身体打开，情绪舒展，五感重启，万物复苏。早春还处于季节与能量交替的时节，更需要一种平衡的过渡。集贵气与优雅于一身的大花蕙兰花语是：丰盛祥和，“突破春光晓月宴，庭宇芳草和风吟”，望春风带来洋洋暖意。

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